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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 10:27

A la réunion Demarle faite durant mon séjour (séjour qui se termine aujourd'hui, je repars sur Nîmes chez ma fille) nous avons fait cette recette, étonnante de saveur...

J'avais de la pâte brisée au frigo, donc je l'ai utilisée, mais en principe, c'est avec de la pâte feuilletée...

Mais c'est délicieux!

Tartelettestomatesconfitesmagretchvre

 

Ingrédients:

de la pâte feuilletée

des tomates-cerises confites (recette ICI )

basilic frais

1 buchette de chèvre (j'ai mis 1 et 1/2) coupée en rondelles

du magret de canard fumé

de l'huile d'olive

sel, poivre

thym frais

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte feuilletée et foncer des petits moules à tarte; J'ai fait dans le moule Demarle "empreintes allongées".

Mettre des tomates-cerises confites au fond, puis du basilic ciselé. Mettre les magrets dessus, et terminer par les rondelles de bûches de chèvre. Piquer un morceau de thym frais. mettre un peu d'huile d'olive par dessus (j'ai pris l'huile des tomates confites).

Je n'ai ni salé ni poivré, j'ai oublié, mais ça ne manquait pas du tout. Les tomates, les magrets et le fromage sont assez salés.

Cuire 22 mn, moi j'ai remis 8 mn, donc disons 30 mn en tout.

Voilà, bon appétit!

 

 

 

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18 octobre 2013 5 18 /10 /octobre /2013 09:14

Voici la recette du caramel maison, très connue, c'est la recette Tupperware.

Elle est inratable, se conserve trèèèèèèèès longtemps et se sert avec tout et n'importe quoi...

J'en ai fait pour maman car elle n'en avait pas.

Caramelmaison

 

Ingrédients:

500 g de sucre

125 ml d'eau

1 CS de vinaigre blanc

à part: 250 ml d'eau

 

Préparation:

Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre, les 125 ml d'eau et le vinaigre jusqu'à coloration.

Quand ça commence à "buller" faire bouillir dans une autre casserole les 250 ml d'eau.

Quand le caramel est prêt (il est roux et il fume) verser petit à petit l'eau bouillante (ça gicle, alors se munir d'un couvercle et verser en laissant une petite ouverture) puis prolonger la cuisson durant 1 mn. Laisser refroidir puis verser dans une bouteille.

On peut conserver ce caramel hors du réfrigérateur. Il agrémente beaucoup de plats sucrés, et peut servir de base à des préparations sucrées-salées également.

 

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18 octobre 2013 5 18 /10 /octobre /2013 08:56

La cueillette des pommes a bien avancé ici, et il y en a pas mal des tombées, qu'il faut nettoyer et donc qui ne font pas de super belles tranches... j'ai donc procédé comme pour l'invisible aux pommes et j'ai obtenu une tarte délicieuse!

Je l'ai servie avec un filet de caramel maison, une tuerie!

 

Tarteauxpommesfaoninvisible

 

Ingrédients:

une pâte brisée

des pommes

1 oeuf

de la crème fraîche

du sucre

 

Préparation:

Dans un saladier, casser l'oeuf, puis mettre 3 CS de crème fraîche épaisse et environ 50 g de sucre.

Bien battre à la fourchette.

Eplucher les pommes et les découper à la mandoline dans le mélange battu.

Préchauffer le four à 220°C.

Laisser s'imbiber et pendant ce temps, étaler la pâte et foncer le moule à tarte.

Mettre la préparation aux pommes dessus.

Enfourner pour 30 à 40 mn selon les fours.

Déguster tiède, ou froid, avec du caramel maison ou non... c'est selon votre goût!

Et bon appétit!

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15 octobre 2013 2 15 /10 /octobre /2013 11:40

J'avais 4 saucisses de Montbéliard au frigo, donc je me suis dit que ça serait bien de les faire en brioche... dans le moule quatre-quart de Demarle.

J'ai donc regardé dans le vieux livre de cuisine Vorwerk (du 3300) "Ma cuisine Thermomix" et j'ai trouvé celle-ci, un succès, nous nous sommes une fois de plus régalés. C'est la recette du saucisson en brioche.

J'ai pesé les ingrédients (car tout est donné en gobelets) pour l'adapter au TM31.

J'ai doublé les proportions (mais en deux fois) et comme il me restait de la pâte, j'ai fait une petite brioche salée dans le moule tablette dans laquelle j'ai mis râpé, chorizo et olives vertes et noires. Là je vous donne la recette de base.

SaucissedeMontbbrioche1

 

Ingrédients:

2 saucisses de Montbéliard (la recette est donnée pour 1 saucisson à cuire)

150 g de lait

1 sachet de levure de boulangerie

2 CC de sucre

2 CC de sel (j'ai pas mis pour cause de beurre 1/2 sel)

100 g de beurre

300 g de farine

3 oeufs

 

Préparation:

Dans le bol du thermomix, mettre le lait, la levure, le sucre et le beurre (et éventuellement le sel). Programmer 3 mn / 37°/ vit 1. (j'ai mis 3 mn car j'ai pris de la levure sèche en gros grains et pour faire un peu fondre le beurre aussi).

Ajouter la farine et les oeufs. Mixer 2 mn sur épi.

Mettre dans un saladier et faire lever une première fois (donc là, j'ai renouvelé l'opération).

Pendant ce temps, faire cuire les saucisses dans l'eau frémissante une vingtaine de minutes. Les éplucher.

Prendre un moule à cake (j'ai donc pris le moule quatre-quart Demarle)  et mettre de la pâte, puis mettre une saucisse et mettre le reste de la pâte.

Faire à nouveau lever 45 mn à 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer à l'oeuf (j'ai oublié de le faire!)

Puis enfourner pour 45mn environ, en surveillant.

Là, mes brioches ont continué de monter, jusqu'à se rejoindre et ne former qu'un seul amas de pâte au-dessus, j'ai donc dû découper les mini-brioches au couteau à la sortie du four. D'où leur forme un peu bizarre dans l'assiette...

SaucissedeMontbbrioche2

 

Donc comme je disais, avec le reste de pâte, j'ai fait une brioche salée avec les ingrédients que j'avais sous la main, dans le moule tablette: bon, la photo a été prise alors qu'on avait déjà goûté à la chose, hi hi hi , difficile de résister en fait!

Un pur délice!

Briochesalechorizoolives

 

Bon appétit !

 

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14 octobre 2013 1 14 /10 /octobre /2013 05:00

Voici une recette toute simple utilisée lors d' une démonstration Demarle.

 

Tomatescerisesconfites1

 

Ingrédients:

Des tomates-cerises olivettes (j'ai pris des tomates-cerises poires du jardin de mes parents)

5 CS de sucre

1 CS d'herbes de Provence

3 CS d'huile d'olive

2 pincées de fleur de sel

 

Préparation:

Couper les tomates en deux et les déposer sur une feuille de cuisson en silicone, côté bombé dessous.

Saupoudrer les tomates de sucre, puis d'herbes de Provence, et enfin de fleur de sel.

Arroser avec l'huile d'olive.

Faire confire au four à 160°C pendant 30 mn.

Pour moi, ce n'était pas suffisant, j'ai laissé en tout 1h15.

Les mettre ensuite dans une boîte en plastique ou un bocal en verre, et rajouter de l'huile d'olive (pour la conservation).

Tomatescerisesconfites2

 

On peut les utiliser de diverses façons. A la démo, on a fait des tartelettes magrets séchés-tomates confites-chèvre, recette dès que je l'aurai faite...

 

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13 octobre 2013 7 13 /10 /octobre /2013 17:56

Voici une recette excellente, c'est une recette Demarle.

Simple à faire et délicieuse, elle en jettera auprès de vos invités!

Je l'ai faite dans le moule couronne, mais en principe, elle se fait dans le moule rond de 22 cm. C'est pourquoi je l'ai démoulé et laissé comme ça. C'était le plus beau côté...

Bien sûr, je l'ai faite au thermomix!

Cheesecakesaumonfum1

 

Ingrédients:

140 g de beurre

220 g de crakers (j'ai pris genre TUC de marque Cora)

400 g de fromage frais

100 g de fromage blanc (40% de MG)

(Comme c'est quasi la même chose, j'ai mis un pot de 500 g de fromage frais)

4 oeufs

30 g de jus de citron

200 g de saumon fumé (j'ai mis un paquet de 375 g car c'était du décongelé)

ciboulette ciselée (j'ai mis 3 CS)

poivre

 

Préparation:

Faire fondre le beurre.

Mixer les crackers 10 sec à vitesse 5.

Mettre le beurre fondu et mixer 10 sec à vitesse 3.

Tapisser le moule avec le mélange et bien tasser.

Préchauffer le four à 160°C.

Rincer le bol (juste avec de l'eau) sans l'essuyer.

Mettre le fromage frais dans le bol, les oeufs et le jus de citron. Programmer 3 mn à vit 3,5.

Racler les bords, mettre la ciboulette, et faire tourner les couteaux vit 1 sens inverse, et incorporer le saumon fumé en petits morceaux.

Poivrer.

Verser sur le lit de crackers.

Enfourner pour 40 mn.

J'ai rajouté du temps de cuisson car la préparation tremblottait encore dans le moule... (environ 30 mn de plus).

Laisser refroidir avant de mettre au réfigérateur pour au moins 4 heures.

Moi, je l'ai fait cuire le soir, puis je l'ai mis au frais le lendemain matin pour midi.

Cheesecakesaumonfum2

 

 

Voilà, il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit!

 

 

 

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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 07:59

Bonjour, aujourd'hui, une belle recette, d' Eryn toujours... un peu revisitée à ma manière et que nous avons beaucoup appréciée!

Bien sûr adaptée au thermomix!

Invisibleauxcourgettes

 

Ingrédients:

700 à 750 g de courgettes (je ne les ai pas pesées, j'ai fait avec ce que j'avais)

2 oeufs

100 g de lait

20 g de beurre fondu

70 g de farine

1 sachet de levure chimique

sel

1 pincée de filament de safran (j'ai mis du curcuma)

10 g de parmesan (j'ai mis 20 g + un peu au-dessus)

Moi j'ai rajouté:

100 g d'allumettes de jambon

des amandes effilées

 

Préparation:

Mettre les oeufs dans le bol du thermomix et mixer à vitesse 4 jusqu'à ce que ça devienne mousseux.

Pendant que ça tourne (au moins 5 mn) éplucher les courgettes en laissant de la peau (une lamelle sur deux).

Arrêter le thermomix, puis ajouter le lait, le beurre, la farine et la levure, et mixer.

Ajouter 20 g de parmesan et les allumettes de jambon et mixer 30 sec à vitesse maxi.

Racler les bords et le couvercle et verser la pâte dans un saladier.

Emincer les courgettes dans la pâte en remuant de temps en temps pour les amalgamer.

Préchauffer le four à 200°C.

Verser ensuite la pâte aux courgettes dans un moule (j'ai pris le moule tablette de Demarle comme pour l' invisible aux pommes)

Parsemer d'amandes effilées puis de parmesan.

Faire cuire 35 mn.

Laisser tiédir un peu puis découper à la spatule en plastique à même le moule pour garder les amandes sur le dessus.

Bon appétit!

 

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8 octobre 2013 2 08 /10 /octobre /2013 11:01

Etant toujours chez mes parents, j'ai profité des légumes du jardin pour faire cette recette du livre "Ma cuisine 100 façons".

J'avoue que contenant beaucoup de feuilles de céleri, l'odeur m'a incommodée une bonne partie de la journée, et encore j'en ai mis moins que prévu...bon faut dire que si j'adore le céleri rave en salade, les feuilles... ben c'est pas ma tasse de thé!

Mais bon, en même temps, je ne l'avais pas fait pour moi, sinon, je crois que je n'en aurais carrément pas mis!

Mais là, je vous donne la recette telle qu'elle est dans le livre, ensuite, chacun peut adapter à sa façon.

Fonddelgumes

 

Ingrédients:

50 g de parmesan en morceaux

200 g de branches de céleri (j'ai dû obtenir 150 g en mettant toutes les feuilles d'un céleri-rave)

250 g de carottes

100 g d'oignons

100 g de tomate (avec une je dépassais déjà un peu!)

150 g de courgettes

1 gousse d'ail (j'ai mis 4)

50 g de champignons (j'ai mis 2 beaux champignons de Paris, environ 100 g donc)

1 feuille de laurier

6 brins d'herbes fraîches aromatiques (j'ai mis basilic et romarin)

4 brins de persil frais

120 g de gros sel marin

30 g de vin blanc sec

1 CS d'huile d'olive

 

Préparation:

Placer le parmesan dans le bol et mixer 10 sec / vit 10 et réserver (j'ai pris un sachet de parmesan déjà en poudre de 70 g).

Couper tous les légumes en morceaux, les placer dans le bol avec les herbes et mixer 10 sec / vit 7 en aidant de la spatule (j'ai procédé en plusieurs fois car le volume était assez important).

Ajouter le sel, le vin blanc et l'huile d'olive, et programmer 40 mn / Varoma / vit 2, en plaçant le panier de cuisson à la place du gobelet doseur.

Retirer le panier et ajouter le parmesan, remettre le gobelet puis mixer 1mn / vit 10.

Mettre dans un bocal hermétique puis laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur où cette pâte se conservera plusieurs mois.

Dosage: 1 à 2 CS pour 500 g d'eau.

 

 

 

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7 octobre 2013 1 07 /10 /octobre /2013 05:00

Nous avions acheté de la langue de bœuf en promotion jeudi, donc il a fallu la faire... on s'est régalés bien sûr avec cette recette, je me suis basée sur celle trouvée chez La Popotte à Lolo. La sauce était délicieuse! Nous l'avons servie avec des pommes de terre vapeur...un pur délice!

 

Languesaucepiquante

 

Ingrédients:

1 belle langue de boeuf

pour la cuire:

2 oignons piqués d'un clou de girofle

des herbes aromatiques: j'ai mis persil, thym, et romarin.

1 carotte coupée en gros tronçons.

du gros sel

pour la sauce:

60 g de farine

40 g de beurre

50 g de concentré de tomate

700 g de bouillon (jus de la cuisson de la langue)

sel, poivre

du vinaigre d'alcool

des cornichons en rondelles

 

Préparation:

Faire tremper la langue toute une nuit dans de l'eau vinaigrée.

Le lendemain, passer la langue sous l'eau et la brosser.

La mettre dans la cocotte-minute et la recouvrir d'eau, puis ajouter tous les aromates pour la cuisson. Fermer la cocotte-minute et faire cuire 2 heures à partir de la rotation de la soupape.

Au bout des deux heures, enlever la soupape et ouvrir la cocotte-minute.

Préparer la sauce: mettre dans le bol du thermomix la farine, le beurre, le sel, le poivre, le concentré de tomate et peser 700 g de bouillon de cuisson.

Programmer 8 mn / 90°/ vit 4.

A l'arrêt de la minuterie, mettre les cornichons en rondelles, et un filet de vinaigre. Mélanger sens inverse quelques instant et goûter. Rajouter du vinaigre si besoin.

Mettre la langue sur une planche et l'éplucher (chaud, ça se fait très facilement), puis la couper en tranches et la remettre au chaud dans la cocotte. (vous pouvez le faire pendant la préparation de la sauce)

Servir aussitôt.

Bon appétit!

 

 

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6 octobre 2013 7 06 /10 /octobre /2013 05:00

Le froid arrive... vive les gratins!

Voici une superbe recette du livre "La France gourmande"...

Gratinfranccomtois1

 

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre

3 saucisses de Montbéliard

2 oignons

2 gousses d'ail

1 cc de thym

poivre

100 g de lardons allumettes

1 cc bombée de moutarde (là, j'ai mal lu et j'ai mis 1 CS)

200 g de crème fraîche liquide

200 g de comté

50 g de vin blanc sec

1 CS de maïzena

800 g d'eau

 

Préparation:

Mettre le comté dans le bol et mixer 10 sec / vit 10, réserver.

Eplucher les pommes de terre, les couper en lamelles et les mettre dans le Varoma.

Mettre les oignons coupés en deux et les gousses d'ail dans le bol et mixer 5 sec / vit 5.

Les verser sur les pommes de terre, poivrer, parsemer de thym et mélanger. Poser dessus les saucisses piquées avec une fourchette.

Mettre 800 g d'eau dans le bol et poser le Varoma sur le bol. Programmer 35 mn / Varoma / vit 1.

A l'arrêt de la minuterie, préchauffer le four à 200°C et beurrer un grand plat à gratin.

Alterner dans le plat des couches de rondelles de pommes de terre et de saucisses coupées en rondelles d'un demi centimètre en finissant par une couche de pommes de terre.

Préparer la sauce: conserver dans le bol 1/2 gobelet de jus de cuisson, ajouter le vin blanc et les lardons et régler 3 mn / 80°/ vit 1.

Ajouter la moutarde, la crème fraîche, 150 g de comté et la Maïzena et régler 5 mn / 100°/ vit 2.

Verser la sauce sur le gratin, ajouter le reste du comté et cuire au four 15 mn à 200°C. (jusqu'au gratinage souhaité, moi j'ai mis un peu plus longtemps).

 

Gratinfranccomtois2

 

Bon appétit!

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