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29 août 2014 5 29 /08 /août /2014 22:37

Aujourd'hui je participe au "défi" de Culino Versions dont le thème du mois était: panna cotta. J'ai choisi de la faire en version salée pour une verrine apéritive...

Panna cotta au thym

Ingrédients:

15 cl de crème fraîche

10 cl de lait

1 feuille de gélatine (2 g)

quelques branches de thym frais

 

Préparation:

Faire bouillir le lait avec la crème dans une casserole. Y mettre le thym à infuser une dizaine de minutes.

Pendant ce temps-là, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Enlever les branches de thym, mettre la gélatine essorée et bien remuer.

Mettre en verrine, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

On peut décorer avec une tomate-cerise (ce que j'ai fait) ou autre chose, selon votre inspiration.

Bon appétit!

 

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26 août 2014 2 26 /08 /août /2014 08:00

Pour accompagner le foie gras, le pain d'épice est excellent. Fait maison, c'est encore meilleur!

J'ai pris la recette du livre "1001 pâtes" de Thermomix à laquelle j'ai ajouté des épices à pain d'épice. J'ai également divisé les ingrédients par deux afin de n'en faire qu'un seul...

Pain d'épice

Ingrédients:

225 g de miel

125 g de lait

100 g de sucre

5 g de beurre

175 g de farine

1/2 cc de bicarbonate de soude

1 oeuf

4 cc d'épices à pain d'épice

 

Préparation:

Dans le bol du thermomix, mettre le miel, le lait, le sucre et le beurre et programmer 3 mn / 80°C / vit 4.

Ajouter la farine, l'oeuf, le bicarbonate et les épices et mixer 40 sec à vitesse 7 en aidant avec la spatule. Racler les bords et remixer quelques instants.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à cake (ou utiliser un moule silicone dont on est sûr qu'il n'attachera pas, genre moule Demarle).

Cuire 50 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

Je l'ai coupé en tranches une fois refroidi pour le congeler... mais je pense qu'il est sans doute préférable d'attendre un jour ou deux pour qu'il soit moins friable...

Bon appétit!

 

 

Pain d'épice
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25 août 2014 1 25 /08 /août /2014 08:00

Il y a quelques temps, nous étions invités chez une de mes tantes et celle-ci nous avait fait un vacherin (glace et meringues du commerce). Délicieux dessert que j'ai voulu refaire mais en faisant tout moi-même, des meringues à la crème fouettée! Il faut s'y prendre un peu à l'avance, c'est sûr... Mais le résultat valait vraiment le coup! J'ai profité que nous avions invité une amie quelques jours pour proposer ce dessert.

J'ai trouvé la recette de la glace au miel chez mon amie de Nuage de Farine.

Vacherin miel-framboise

Matériel: 1 moule à charnière démontable et du papier sulfurisé et bien sûr le thermomix... mais une sorbetière, et un batteur électrique feront l'affaire...

 

Ingrédients:

Pour les meringues:

2 blancs d'oeufs

150 g de sucre

1 cc d'extrait de vanille

 

Pour le sorbet framboise:

500 g de framboises surgelées

80 g de sucre

1 blanc d'oeuf

 

Pour la glace au miel:

500 ml de lait

120 g de miel (j'ai mis 170 g)

4 jaunes d'oeufs

30 g de sucre

 

Pour la crème fouettée:

350 g de crème fraîche liquide bien froide

150 g de sucre

1 cc d'extrait de vanille

 

Préparation:

Quelques jours avant le jour J... et dans l'ordre que l'on veut... selon son temps disponible.

Préparer les meringues:

Dans le bol du thermomix bien sec, mettre le sucre et pulvériser vitesse 10 quelques secondes.

Ajouter les blancs et mettre le fouet. Programmer 5 mn / 37°C / vit 4 et ajouter l'extrait de vanille au bout de 2 ou 3 mn.

Préchauffer le four à 100°C.

Quand les blancs sont bien montés, installer des petits tas sur une feuille de cuisson (en silicone pour moi).

Enfourner pour 2 heures et ensuite, laisser sécher dans le four éteint jusqu'à ce qu'elles soient froides.

Réserver dans une boîte hermétique.

 

Préparer le sorbet framboise:

Mettre les framboises surgelées dans le bol du thermomix et mixer vit 8 à 10 en aidant avec la spatule. Ajouter le blanc d'oeuf tout en continuant de mixer. Ajouter un peu d'eau très froide si nécessaire (pour bien amalgamer le tout).

Mettre ensuite le fouet et mixer à vit 4 quelques instant pour faire monter le sorbet.

Mettre dans une boîte et directement au congélateur.

 

Préparer la glace au miel:

Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et le miel dans le bol du thermomix et mixer 1 mn 30 à vitesse 5.

Ajouter le lait et programmer 8 mn / 90°C / vit 4.

Mettre dans des petits moules individuels (genre empreintes Demarle) et mettre au congélateur.

Le lendemain:

Mettre les morceaux de glace congelés dans le bol du thermomix et mixer vitesse 8 à 10. Puis mettre le fouet et monter la glace. Mettre de suite dans une boîte et au congélateur.

 

La veille du repas, il faut monter le vacherin:

Prendre un moule à charnière et mettre au fond une feuille de papier sulfurisé que l'on coince avec la charnière (j'ai dû mettre du scotch un peu partout car ce n'est pas évident vu la taille du moule).

Au fond, mettre des meringues émiettées (environ la moitié de ce qu'on a pu obtenir).

Puis mettre la glace au miel (elle est très crémeuse, inutile de la sortir avant) sur les brisures de meringues. Bien lisser et émietter le reste des meringues par dessus en pressant un peu pour les incruster. Laisser un petit espace entre la glace et le bord du moule.

Mettre au congélateur 1 heure.

Sortir le sorbet framboise un peu avant pour le travailler plus facilement (il est plus dur que la glace au miel)

Sortir le vacherin et mettre le sorbet framboise au dessus de la glace miel et des meringues. Bien lisser (toujours en laissant un petit espace entre le sorbet et le bord du moule) puis remettre au congélateur pour 1 heure.

Mettre le bol du thermomix au réfrigérateur afin qu'il soit bien froid pour monter la crème fouettée. Placer la crème fraîche au congélateur environ 20 mn.

Puis: sortir le bol, mettre le sucre et pulvériser. Mettre la crème liquide, l'extrait de vanille et le fouet et, dans un premier temps, programmer 3 mn à vitesse 3 ou 4. Surveiller la montée de la crème. On peut prolonger le temps tout en surveillant, jusqu'à ce qu'elle soit bien montée (en évitant que ça tourne en beurre!)

Sortir le vacherin du congélateur et mettre la crème fouettée dessus. Lisser à la spatule et essayer de faire rentrer la crème fouettée dans le petit espace réservé à chaque étage de glace. Secouer le moule pour faire descendre la crème le long des bords.

Mettre au congélateur jusqu'au moment du service.

 

Vient le moment du démoulage... j'avoue que celui-ci me faisait peur... Mais non, tout s'est bien passé!

Il suffit de passer un chiffon mouillé d'eau très chaude sur le bord extérieur du moule et de défaire la charnière. On peut ainsi présenter le vacherin sur le socle du moule, posé dans le plat de service.

On peut décorer de petits tas de crème chantilly, j'avoue que je ne me suis pas foulée côté déco finale, la crème fouettée glacée me suffisait, le rendu était assez joli quoique très simple.

On peut aussi décorer de fruits rouges... enfin, un peu comme on veut.

 

Voilà, bon appétit!

La préparation peut sembler compliquée mais il n'en est rien, c'est long, mais ce n'est pas compliqué du tout.

 

 

 

 

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24 août 2014 7 24 /08 /août /2014 15:03

Aujourd'hui je vous propose une belle recette de pain aux figues, absolument parfaite pour accompagner le foie gras... Tranché et passé au grille-pain, un vrai régal!

Pain aux figues

Ingrédients:

200 g d'eau

10 g de levure de boulanger sèche

20 g de sucre

100 g de farine T150

220 g de farine T65

1/2 cc de sel

3 belles figues sèches coupées en petits morceaux

 

Préparation:

Dans le bol du thermomix, mettre l'eau, la levure et le sucre 2 mn 30 / 37° / vit 2.

Ajouter les farines et le sel et programmer 2 mn sur épi.

30 secondes avant la fin, ajouter les morceaux de figues par l'orifice du couvercle.

Mettre dans un saladier et laisser lever environ 1 heure.

Au bout de ce temps, former 2 petits pains et laisser à nouveau lever 1 heure.

Préchauffer le four à 250°C.

Quand c'est chaud, jeter un fond de tasse d'eau froide sur la sole du four et enfourner pour 10 mn. Puis baisser la température sur 210°C et prolonger la cuisson de 10 mn.

Démouler et laisser tiédir.

Ce pain se congèle très bien, déjà tranché, c'est encore mieux, afin de ne prendre que ce dont on a besoin...

 

 

 

 

 

 

 

Pain aux figues
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10 août 2014 7 10 /08 /août /2014 08:00

Aujourd'hui, je participe à nouveau à Un Tour en Cuisine, le N° 381. Je devais aller piocher une recette sur le blog Bouh...de miam! et c'est Cuisine sans gluten et sans lactose qui devait venir chercher une recette chez moi... espérons qu'elle aura trouvé son bonheur!

Alors comme en ce moment, on prend l'apéro chaque soir, j'ai tout naturellement choisi cette belle recette de petits biscuits salés avec lesquels nous nous sommes bien régalés!

J'ai fait au thermomix, mais on peut faire sans bien sûr!

Petits beurres aux olives

Ingrédients:

100 g de beurre

65 g d'eau

150 g de farine

100 g de parmesan

1/4 de sachet de levure chimique

des olives vertes

du sel (pas mis car beurre déjà salé)

des Herbes de Provence

 

Préparation:

Dans le bol du thermomix, mettre l'eau et le beurre et programmer 3 mn / 70°C / vit 1.

A la sonnerie, mettre la farine, le parmesan, la levure chimique, et les Herbes de Provence. Mixer pour amalgamer le tout puis mettre les olives et mettre la fonction "épi" pour 30 secondes environ.

Mettre la pâte obtenue en boule dans un bol et mettre au frais 30 mn.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Puis sortir la pâte, l'étaler sur le plan de travail fariné et découper les biscuits.

Les installer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone et enfourner pour 15 mn.

Laisser tiédir sur une grille.

Déguster avec l'apéritif de votre choix!

Bon appétit...

 

 

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3 août 2014 7 03 /08 /août /2014 08:00

Aujourd'hui, je participe une nouvelle fois à Un Tour en Cuisine, c'est le Tour Rapide 159. Je devais choisir une recette chez Lolo du blog Ma P'tite Cuisine Gourmande et c'est Clémou de Clémou Cuisine qui devait venir piocher chez moi.

J'ai choisi cette recette de riz au lait parce qu'elle était facilement adaptable au thermomix.

Je n'avais pas d'oranges sous la main, alors j'ai utilisé des cristaux d'huile essentielle d'agrumes ("Ronde d'agrumes à cuisiner") de chez Gourmandises de Demarle pour avoir ce petit goût acidulé et me rapprocher au mieux de la recette de Lolo...

Riz au lait à l'orange

Ingrédients:

1 litre de lait

5 versées de "Ronde d'agrumes"

130 g de riz rond pour dessert (j'ai mis 180 g car c'est la proportion que donnait le paquet pour 1 l de lait)

60 g de sucre en poudre

de la vanille (j'ai mis de l'extrait fait maison)

des noisettes torréfiées

 

Préparation:

Faire griller à vif les noisettes dans une poêle et les mixer légèrement dans le thermomix.

Réserver et rincer le bol sans l'essuyer.

Mettre le lait dans le bol.

Peser le riz, le laver et le laisser égoutter le temps de chauffer le lait.

Programmer le thermomix 8 mn à 100°C vit 1.

A la sonnerie, ajouter les versées de Ronde d'Agrumes, le riz et l'extrait de vanille.

Programmer 15 mn / 90°C / Sens inverse / vit 2.

A la sonnerie, ajouter le sucre et programmer à nouveau 15 mn / 90°C / Sens Inverse / vit 2.

Si vous avez opté pour la gousse de vanille, il faut la retirer avant de mettre dans des petites verrines ou un petit saladier afin de faire refroidir le tout. Mettre au réfrigérateur jusqu'au service.

Au moment de servir, parsemer le dessus des noisettes concassées.

Miam! Miam! Bon appétit!

Merci Lolo pour cette belle recette!

Et maintenant, filons voir la recette choisie par Clémou et sa réalisation!

 

 

 

 

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1 août 2014 5 01 /08 /août /2014 08:00

Aujourd'hui je vous propose une entrée originale qui surprendra vos convives. J'adore le basilic et il y en a plein dans le jardin de mes parents, et ça faisait un moment que j'avais envie d'essayer de faire cette glace. J'ai bidouillé une recette au thermomix, et ma fille a dit: "coup d'essai, coup de maître"!

C'est vous dire combien c'est bon!

Glace au basilic et son coulis de tomate

Ingrédients:

200 g de lait

200 g de crème fraîche liquide

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

sel, poivre

un beau bouquet de basilic

1 blanc d'oeuf

5 tomates (environ 500 g)

 

Préparation:

La veille, commencer la glace:

Mettre le lait et la crème dans le bol du thermomix et programmer 5 mn / 100°C / vit 1.

A la sonnerie, mettre le basilic à infuser pour 10 mn.

Au bout de ce laps de temps, enlever le basilic et mettre dans le bol, les jaunes d'oeufs, le sucre, une pincée de sel et trois tours de moulin à poivre.

Programmer 6 mn / 90°C / vit 4.

Mettre dans des petits moules individuels (j'ai mis dans la plaque mini-bouchées de Demarle posée bien sûr sur la plaque perforée et c'est impeccable!).

Laisser refroidir un peu et mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain:

Démouler les petits palets de glace et les mettre dans le thermomix. Mixer en augmentant la vitesse jusqu'à vitesse 8 voire plus. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Mettre le blanc d'oeuf, le fouet et mixer 20 sec vit 4.

Mettre dans une boîte (à glace par exemple) et de suite au congélateur.

Laver le bol.

Laver les tomates, les peler, et les mettre dans le bol du thermomix, et mixer 30 sec à vitesse 10. Réserver au frais.

Au moment de servir, mettre une boule de glace au centre de la coupelle et mettre le coulis de tomate autour. Il est inutile de saler le coulis , c'est très bon comme ça.

Voilà, il ne reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit!

 

 

 

 

 

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31 juillet 2014 4 31 /07 /juillet /2014 08:00

Un jour de printemps, une amie de mes parents est arrivée avec une belle et délicieuse tarte aux groseilles meringuée... Je lui ai demandé sa recette, et là, j'en ai fait une version myrtilles, c'est délicieux!

Tarte meringuée aux myrtilles

Ingrédients:

1 pâte sablée ou brisée (brisée pour moi cette fois)

800 g de myrtilles

250 g de sucre

5 blancs d'oeufs

100 g de noisettes en poudre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger les myrtilles avec 100 g de sucre, réserver.

Dans un saladier, battre les blancs en neige bien serrés en ajoutant les 150 g de sucre restant au fur et à mesure.

Ajouter ensuite les noisettes et battre doucement.

Puis, mélanger les myrtilles sucrées à ce mélange.

Foncer un moule à tarte à bords hauts avec la pâte brisée ou sablée.

Verser l'appareil dessus et cuire 30 mn à 210°C.

Baisser ensuite la température du four à 150°C et prolonger la cuisson de 20 mn.

C'est vraiment un régal!

Cette recette peut se faire bien sûr avec d'autres fruits (groseilles, mûres, framboises...)

Bon appétit!

 

 

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30 juillet 2014 3 30 /07 /juillet /2014 08:00

Il y avait du fromage de chèvre qui s'ennuyait dans le frigo, et comme je sais que les enfants de mon amie Isabelle du blog Quelques grammes de Gourmandise adorent ça, je suis allée fouiller dans son blog à la recherche de cette délicieuse recette!

Et une fois de plus, nous nous sommes régalés!

Cookies chèvre-pavot

Ingrédients:

50 g de fromage de chèvre frais (j'en ai mis le double)

100 g de farine

50 g de beurre

40 g de fromage râpé

1 oeuf

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

du poivre

20 g de graines de pavot

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du thermomix, mettre la farine, le sel, le beurre, le râpé, l'oeuf, le levure et le poivre et mixer 15 sec à vitesse 5.

Emietter le fromage de chèvre dans le bol, ajouter le pavot et mixer 10 sec vitesse 4.

Faire des petites boules que l'on installe sur une feuille de cuisson.

Cuire 20 minutes (j'ai laissé plus longtemps car ce n'était pas cuit)

Laisser tiédir avant de déguster.

Bon appétit!

 

 

 

 

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29 juillet 2014 2 29 /07 /juillet /2014 08:00

Voici une belle recette que j'ai dénichée sur le blog La Conque d'Or.

De délicieuses petites bouchées apéritives!

Muffins pesto, tomates séchées, parmesan, ricotta

Ingrédients:

120 g de farine

2 cc de levure chimique

30 g de parmesan râpé

1 oeuf (et j'ai ajouté 1 jaune car j'avais eu besoin d'un blanc auparavant)

150 g de ricotta

3 cc de pesto

un peu de lait

6 tomates séchées

2 CS d'huile d'olive

 

Préparation:

Dans le bol du thermomix, fouetter l'oeuf (et le jaune) avec la ricotta, le pesto et l'huile d'olive, environ 4 mn vit 3.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter la farine, la levure et le parmesan, bien mélanger.

Ajouter un peu de lait. Mélanger.

Ajouter les tomates séchées et mélanger quelques secondes à vitesse 4.

Verser dans des moules à muffins et cuire 20 mn à 180°C.

Démouler et laisser tiédir avant de déguster...

Bon appétit!

 

 

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