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18 octobre 2013 5 18 /10 /octobre /2013 09:14

Voici la recette du caramel maison, très connue, c'est la recette Tupperware.

Elle est inratable, se conserve trèèèèèèèès longtemps et se sert avec tout et n'importe quoi...

J'en ai fait pour maman car elle n'en avait pas.

Caramelmaison

 

Ingrédients:

500 g de sucre

125 ml d'eau

1 CS de vinaigre blanc

à part: 250 ml d'eau

 

Préparation:

Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre, les 125 ml d'eau et le vinaigre jusqu'à coloration.

Quand ça commence à "buller" faire bouillir dans une autre casserole les 250 ml d'eau.

Quand le caramel est prêt (il est roux et il fume) verser petit à petit l'eau bouillante (ça gicle, alors se munir d'un couvercle et verser en laissant une petite ouverture) puis prolonger la cuisson durant 1 mn. Laisser refroidir puis verser dans une bouteille.

On peut conserver ce caramel hors du réfrigérateur. Il agrémente beaucoup de plats sucrés, et peut servir de base à des préparations sucrées-salées également.

 

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14 octobre 2013 1 14 /10 /octobre /2013 05:00

Voici une recette toute simple utilisée lors d' une démonstration Demarle.

 

Tomatescerisesconfites1

 

Ingrédients:

Des tomates-cerises olivettes (j'ai pris des tomates-cerises poires du jardin de mes parents)

5 CS de sucre

1 CS d'herbes de Provence

3 CS d'huile d'olive

2 pincées de fleur de sel

 

Préparation:

Couper les tomates en deux et les déposer sur une feuille de cuisson en silicone, côté bombé dessous.

Saupoudrer les tomates de sucre, puis d'herbes de Provence, et enfin de fleur de sel.

Arroser avec l'huile d'olive.

Faire confire au four à 160°C pendant 30 mn.

Pour moi, ce n'était pas suffisant, j'ai laissé en tout 1h15.

Les mettre ensuite dans une boîte en plastique ou un bocal en verre, et rajouter de l'huile d'olive (pour la conservation).

Tomatescerisesconfites2

 

On peut les utiliser de diverses façons. A la démo, on a fait des tartelettes magrets séchés-tomates confites-chèvre, recette dès que je l'aurai faite...

 

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8 octobre 2013 2 08 /10 /octobre /2013 11:01

Etant toujours chez mes parents, j'ai profité des légumes du jardin pour faire cette recette du livre "Ma cuisine 100 façons".

J'avoue que contenant beaucoup de feuilles de céleri, l'odeur m'a incommodée une bonne partie de la journée, et encore j'en ai mis moins que prévu...bon faut dire que si j'adore le céleri rave en salade, les feuilles... ben c'est pas ma tasse de thé!

Mais bon, en même temps, je ne l'avais pas fait pour moi, sinon, je crois que je n'en aurais carrément pas mis!

Mais là, je vous donne la recette telle qu'elle est dans le livre, ensuite, chacun peut adapter à sa façon.

Fonddelgumes

 

Ingrédients:

50 g de parmesan en morceaux

200 g de branches de céleri (j'ai dû obtenir 150 g en mettant toutes les feuilles d'un céleri-rave)

250 g de carottes

100 g d'oignons

100 g de tomate (avec une je dépassais déjà un peu!)

150 g de courgettes

1 gousse d'ail (j'ai mis 4)

50 g de champignons (j'ai mis 2 beaux champignons de Paris, environ 100 g donc)

1 feuille de laurier

6 brins d'herbes fraîches aromatiques (j'ai mis basilic et romarin)

4 brins de persil frais

120 g de gros sel marin

30 g de vin blanc sec

1 CS d'huile d'olive

 

Préparation:

Placer le parmesan dans le bol et mixer 10 sec / vit 10 et réserver (j'ai pris un sachet de parmesan déjà en poudre de 70 g).

Couper tous les légumes en morceaux, les placer dans le bol avec les herbes et mixer 10 sec / vit 7 en aidant de la spatule (j'ai procédé en plusieurs fois car le volume était assez important).

Ajouter le sel, le vin blanc et l'huile d'olive, et programmer 40 mn / Varoma / vit 2, en plaçant le panier de cuisson à la place du gobelet doseur.

Retirer le panier et ajouter le parmesan, remettre le gobelet puis mixer 1mn / vit 10.

Mettre dans un bocal hermétique puis laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur où cette pâte se conservera plusieurs mois.

Dosage: 1 à 2 CS pour 500 g d'eau.

 

 

 

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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 22:35

ptepizzaauxpicesDucros

 

J'ai une amie en franche-Comté qui prend de la farine spéciale dans un moulin pour faire sa pâte à pizza. Il y a plein de choses dedans (herbes, poivrons, tomates etc le tout déshydratés bien sûr) Je me suis dit alors qu'en mélangeant des épices de Mr Ducros à ma pâte à pizza, ça donnerait sans doute un bon résultat... J'ai pris le mélange malin pour pâtes et je me suis lancée! C'était parfait!

J'ai pris comme base la recette du livre "à table avec thermomix".

 

Ingrédients:

100 g d'eau

100 g de lait

1 CS d'huile d'olive

1 sachet de levure de boulangerie

350 g de farine

1/2 CC de sel

1 CC de mélange malin pour pâtes de Ducros

 

Préparation:

Mettre l'eau, le lait, la levure et l'huile d'olive dans le bol et mixer 2mn / 37°/ Vit 2.

Mettre la farine, le sel, et le mélange Ducros, et programmer 2mn / épi.

Sortir la pâte du bol, l'étendre sur un plan de travail fariné.

 

Ensuite, on met la garniture de son choix et on procéde comme pour une autre pizza.

 

 

 

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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 07:05

Voici un classique des recettes thermomix... j'en fais souvent, c'est un jeu d'enfants, et rapide.

J'ai toujours du beurre congelé en petits morceaux d'avance au cas où, justement...

Je vous donne la recette figurant dans le livre de base "A table avec Thermomix":

 

ptefeuilletemomix

 

Ingrédients:

150 g de farine

150 g de beurre congelé au préalable en morceaux

75 g d'eau froide

Un peu de sel (que je ne mets pas car comme je l'ai déjà dit, j'utilise du beurre 1/2 sel)

 

Préparation:

Mettre les ingrédients dans le bol du thermomix et mixer 15 s /vit 6

Puis mélanger 10s / vit 1/ sens inverse pour décoller la pâte.

Etaler la pâte, la plier en trois, reétaler, replier en trois, répéter l'opération plusieurs fois, tout en farinant légèrement si ça colle.

Ensuite, la mettre au frais car cela se réchauffe assez vite...

Voilà, elle est ensuite prête à l'emploi...

Les utilisations sont très diverses et variées, allant du sucré au salé sans souci...

 

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