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3 mars 2015 2 03 /03 /mars /2015 08:09

Aujourd'hui je vous propose une super recette de madeleines, je l'ai eue sur l'espace recette du site de thermomix. Elles ont une super texture, se gardent bien tout en restant moelleuses, que du bonheur, quoi!

Alors, un petit café au bord de la piscine, ça vous tente?

Magdalena (madeleines espagnoles)

Ingrédients:

2 oeufs

125 g de sucre

125 g d'huile

50 g de crème fraîche liquide

175 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

un peu d'arôme citron (ou un zeste bio)

un peu de sucre en poudre pour saupoudrer

 

Préparation:

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du thermomix et programmer 1 mn à vit 5.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter l'huile, la crème, l'arôme, la farine et la levure, et mélanger 2 mn à vit 4.

Remplir des moules à muffins aux 3/4. N'ayant pas de moules à muffins, j'ai pris des moules à financiers, et le résultat était impeccable.

Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre et enfourner pour 15 à 20 mn à mi-hauteur.

J'ai obtenu 12 belles madeleines.

J'ai proposé cette recette pour le défi  sur le site de supertoinette pour ce mois-ci...

Je referai cette recette en essayant d'autres arômes et une version marbrée pour un goût chocolaté...

Bon appétit!

 

 

 

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21 décembre 2014 7 21 /12 /décembre /2014 09:00

Je participe aujourd'hui à la Ronde Interblog, pour la première fois, et j'en suis ravie. Je devais piocher une recette chez Gersende du blog Miam miam, ça sent bon. C'est Annesogood qui devait piocher chez moi.

J'ai été ravie de ce tirage au sort, car Gersende utilise le même appareil magique que moi, à savoir... le thermomix!

Je n'avais jamais fait de tarte au sucre, je me devais donc d'essayer sa recette, je n'ai pas de racine ch'ti, mais toujours est-il que nous nous sommes régalés! Alors je ne dis pas que c'est LA recette de tarte au sucre, la vraie de vraie, mais en tout cas, je la referai car je l'ai trouvée d'une légèreté extraordinaire! J'ai dû me freiner pour ne pas tout dévorer le même soir, mais ça a été dur car je crois que j'en aurais bien été capable... oui je sais, ce n'est pas bien...

Tarte au sucre

Ingrédients:

60 g de beurre

100 g de lait

10 g de levure de boulanger

1 CS de sucre

200 g de farine

1 oeuf

40 g de beurre pour la garniture

40 g de sucre aussi pour la garinture

 

Préparation:

Mettre le beurre, le lait, la levure et la CS de sucre dans le bol du thermomix et programmer 3mn / 37°C / vit 2.

Ajouter la farine et l'oeuf et programmer 2 mn sur épi.

Mettre la pâte obtenue dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé: moi je l'ai mise dans le moule tablette de Demarle et c'était nickel.

Laisser lever 2 heures dans un endroit tempéré.

Préchauffer le four à 240°C.

Sur la pâte qui a levé, mettre le beurre en morceaux et parsemer du sucre.

Cuire 10 mn.

Déguster tiède, ou froid, selon vos envies, de toute façon, c'est excellentissime!

 

Alors, bon appétit!

Et un grand merci à Gersende et la Ronde Interblog!

 

 

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16 décembre 2014 2 16 /12 /décembre /2014 16:59

Voici une recette de madeleines apéritives absolument délicieuses, elles sont légères en bouche, elles se mangent sans faim! Et sans fin... enfin, si... et c'est bien dommage!

J'ai trouvé la recette sur 750g.

Madeleines mozzarella-jambon italien

Ingrédients:

100 g de farine

150 g de crème fraîche

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

4 CS d'huile

sel, poivre

5 tranches de jambon italien (genre Bayonne ou autre) très fines

1 boule de 125 g de mozzarella

 

Préparation:

Préchauffer le four à 240°C.

Mixer tous les ingrédients dans le thermomix (ou un autre robot) sauf la mozzarella et le jambon.

Ajouter ensuite la mozzarella, remixer.

Puis détailler le jambon en lanières et ajouter dans le bol, mixer vitesse 5 quelques secondes.

Mettre dans les moules à madeleines.

Cuire 12 mn.

Elles sont encore excellentes le lendemain...

 

Bon appétit!

 

 

 

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13 décembre 2014 6 13 /12 /décembre /2014 14:57

Il y a peu, j'avais essayé la brioche de Flore avec des pralines, mais le résultat n'avait pas été concluant (trop de pralines, pétrissage avec et couleur finale bof bof...).

J'ai donc décidé de refaire un essai mais en changeant non seulement la façon, mais également la recette de base...

J'ai adapté une recette trouvée sur le net sur le site du Journal des Femmes.

Et cette fois, elle était bien réussie!

Brioche aux pralines

Ingrédients:

300 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

4 oeufs

60 g de sucre

120 g de beurre 1/2 sel bien ramolli

2 CS d'eau de fleur d'oranger

15 pralines

un peu de lait

du sucre perlé

 

 

Préparation:    (avec repos 1 nuit)

Dans le bol du thermomix, mettre la farine, la levure et les oeufs et pétrir 5 mn.

Ajouter le sucre, pétrir à nouveau 5 mn.

Ajouter ensuite le beurre ramolli et l'eau de fleur d'oranger, et pétrir 5 mn. Laisser reposer 5 mn et recommencer à pétrir 5 mn.

Mettre ensuite la pâte dans un saladier, et mettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain, sortir la pâte et la poser sur le plan de travail fariné.

Faire 3 pâtons.

Etaler au rouleau chaque pâton, et les feuilleter. Au dernier tour de feuilletage, mettre 5 pralines et les casser avec le rouleau puis rouler la pâte, et la mettre en boule, et la poser dans un moule à cake beurré (ou silicone). Faire de même avec les 2 autres pâtons.

Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30.

1/4 d'heure avant la fin, préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la surface de la brioche avec un peu de lait, mettre du sucre perlé sur le dessus et enfourner pour 40-45 mn en surveillant la fin de la cuisson, quitte à baisser un peu la température vers la fin de la cuisson.

Démouler sur une grille, et déguster...

 

 

 

 

 

Brioche aux pralines

MIAM! Bon Appétit, petits gourmands!

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8 décembre 2014 1 08 /12 /décembre /2014 15:00

Cela fait un petit moment que j'ai fait ce gâteau, je l'ai refait depuis la première fois d'ailleurs, c'est délicieux et simple si on a un peu de matériel. Cette recette vient du livre thermomix "Desserts Gourmands" et a beaucoup plu à nos invités. Les photos ne sont pas terribles car c'était le soir... dommage!

Bavarois letchis-framboises

Matériel particulier: flexipan plat de Demarle, un cercle inox

 

Ingrédients:

   Pour le biscuit:

230 g de sucre

150 g d'amandes en poudre (j'ai mis des noisettes)

6 blancs d'oeufs

    Pour le bavarois:

4 feuilles de gélatine (de 2 g)

1/2 citron (je n'ai pas utilisé celui-ci, à la place des zestes, j'ai mis des versées de Ronde d'Agrumes de Gourmandises Demarle)

250 g de letchis en boîte

300 g de crème liquide à 30% de MG minimum, très froide

2 blancs d'oeufs

250 g de framboises (j'ai mis des surgelées)

1 CS de zeste de citron vert pour la déco finale (pas mis non plus)

 

Préparation:

   Le biscuit:

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec / vit 9 pour obtenir du sucre glace. Transvaser 80 g dans un récipient et réserver.

Ajouter aux 150 g de sucre restant dans le bol les amandes en poudre (ou les noisettes) et mélanger 3 sec / vit 6.

Transvaser dans un saladier. Laver le bol.

Mettre les 6 blancs d'oeufs dans un saladier et les monter en neige, puis les incorporer au mélange sucre-amandes (noisettes).

Cette étape peut être faite au thermomix mais je trouve plus pratique au batteur électrique...

Etaler cette meringue dans le flexipan plat et enfourner pour 20 mn. Laisser tiédir hors du four.

 

   Le bavarois:

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

(Mettre le zeste de citron dans le bol et mixer 10 sec / vit 7. Racler les parois. Je n'ai pas fait cette étape)

Dans le bol, mettre 50 g du jus des letchis. Chauffer 3 mn / 60°C / vit 1.

Ajouter la gélatine et mélanger 10 sec / vit 4.

Ajouter quelques versées de Ronde d'Agrumes si on n'a pas mis les zestes (mais c'est facultatif).

Ajouter les 80 g de sucre réservés et les letchis égouttés (sauf 3 ou 4 pour la déco) et mixer 30 sec / vit 9. Transvaser dans un saladier.

On peut monter la crème dans le bol du thermomix lavé et bien essuyé mais moi, comme pour les blancs, je l'ai fait dans un saladier.

Mettre donc la crème très très froide et la monter au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit à bonne consistance (il faut surveiller pour ne pas que ça tourne en beurre...)

Sinon, avec le fouet dans momix: 2-4 mn / vit 3,5. Toujours en surveillant...

Incorporer à la purée de letchis.

Dans un autre saladier (ou le même, lavé et sec) monter les 2 blancs d'oeufs en neige pas trop ferme pour faciliter l'incorporation.

Incorporer au mélange letchis-crème.

 

   Le montage:

Avec le cercle inox, prélever un cercle dans le biscuit et le mettre sur un plat bien plat. S'aider d'une longue spatule.

Laisser le cercle, puis mettre les framboises sur le fond de biscuit. Verser la préparation aux letchis dessus, et mettre au frigo plusieurs heures (j'ai fait la veille pour le lendemain).

Au moment de servir, passer la lame d'un couteau autour du bavarois afin de décoller le cercle inox et l'enlever.

Procéder à la déco de votre choix et servir sans tarder...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bavarois letchis-framboises

Bon appétit!

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14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 09:00

Quand j'étais enfant, maman nous faisait régulièrement ce dessert et je me souviens que j'adorais ça.

Je ne sais pas s'il a un nom... on pourrait l'appeler riz au lait meringué, ou compote "irizée" meringuée... mais j'ai préféré l'appeler "Dessert de mon enfance", voilà, c'est comme ça, na! :)

A le regarder comme ça, on ne voit que la meringue. Mais quand on plonge sa cuillère dedans... on trouve de la compote de pomme et du riz au lait, miam!

Pour ma recette, j'ai utilisé la recette du riz au lait crémissimo postée ici, en remplaçant les zestes d'agrumes par quelques versées d'huiles essentielles "ronde d'agrume" de Demarle.

Dessert de mon enfance

Ingrédients:

1 portion de riz au lait crémissimo mais sans le caramel

5 grosses pommes, épluchées, et coupées en morceaux

50 g de sucre + 100 g

3 blancs d'oeufs

 

Préparation:

Mettre les pommes dans le thermomix avec 3 CS d'eau et programmer 30 mn / 100°C / vit 1. A la sonnerie, ajouter les 50 g de sucre et mixer 30 sec à vitesse 10.

Dans un plat à four, mettre dans le fond le riz au lait, et mettre la compote par dessus. Laisser refroidir.

Battre les blancs en neiges et incorporer les 100 g de sucre au fur et à mesure. Disposer les blancs sur la compote et faire gratiner 5 à 10 mn au four, sous le grill, en surveillant la coloration de la meringue.

 

 

 

 

 

 

Dessert de mon enfance

Et voilà! Il ne reste plus qu'à déguster...

Bon appétit!

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3 novembre 2014 1 03 /11 /novembre /2014 09:00

Encore une bonne recette, bluffante je dois dire, et délicieuse.

C'est mon amie Gourmande qui nous a donné la recette sur notre forum favori, j'ai nommé Supertoinette...

Alors bien sûr, il y a souvent des recettes dites magiques qui fleurissent partout sur le net... mais je dois avouer que celle-ci l'est vraiment... Vous avez déjà vu une mousse au chocolat où les blancs ne sont pas battus en neige? Et bien voilà la raison de cette magie...

J'ai adapté un peu, pour la rendre encore plus simple... je vous livre ma version.

Mousse au chocolat magique

Ingrédients:

60 g de jus d'orange (j'ai mis du jus de pamplemousse)

180 g de chocolat (j'ai mis 200 g pour ne pas faire de restes...)

3 oeufs

10 g d'eau

40 g de sucre

 

Préparation:

Dans une casserole, mettre le jus d'orange et le chocolat en morceaux et faire fondre à feu doux.

Pendant ce temps, mettre les autres ingrédients dans le bol du thermomix avec le fouet.

Programmez 3 mn / 70°C / vit 3,5.

La préparation mousse un peu.

Retirer la casserole du feu dès que tout est fondu et à la sonnerie, ajouter le contenu du bol au chocolat fondu et bien amalgamer le tout.

On peut mettre en verrine ou bien dans un joli saladier.

Nous l'avons servie avec des poires au sirop: un vrai délice!

 

 

Mousse au chocolat magique

Bon appétit!

L'essayer, c'est l'adopter!

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2 novembre 2014 7 02 /11 /novembre /2014 11:01

Voici une bonne petite recette, toute simple à faire et vraiment délicieuse! C'est une recette du livre "A table avec thermomix".

Brandade de morue

Ingrédients:

600 g de morue salée

4 CS de lait

1 à 2 gobelets d'huile d'olive: j'ai mis 75 g

poivre

 

Préparation:

Faire déssaler la morue selon les indications du paquet (déssalage rapide ou pas)Bien la rincer puis la couper en gros morceaux et les installer dans le panier de cuisson.

Mettre 300 g d'eau dans le bol, mettre le panier et programmer 15 mn / 100°C / vit 3.

A l'arrêt de la minuterie, vider l'eau du bol et y mettre la morue après avoir enlevé les arêtes (c'est plus facile quand c'est cuit). Ajouter le lait et le poivre et mixer à vitesse 5 quelques instants.

Ajouter l'huile et remixer jusqu'à obtention de la texture désirée.

On peut rajouter de l'huile, cela dépend de la consistance voulue.

Servir avec soit de la purée, soit des pommes de terre cuites à la vapeur.

Bon appétit!

 

 

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26 août 2014 2 26 /08 /août /2014 08:00

Pour accompagner le foie gras, le pain d'épice est excellent. Fait maison, c'est encore meilleur!

J'ai pris la recette du livre "1001 pâtes" de Thermomix à laquelle j'ai ajouté des épices à pain d'épice. J'ai également divisé les ingrédients par deux afin de n'en faire qu'un seul...

Pain d'épice

Ingrédients:

225 g de miel

125 g de lait

100 g de sucre

5 g de beurre

175 g de farine

1/2 cc de bicarbonate de soude

1 oeuf

4 cc d'épices à pain d'épice

 

Préparation:

Dans le bol du thermomix, mettre le miel, le lait, le sucre et le beurre et programmer 3 mn / 80°C / vit 4.

Ajouter la farine, l'oeuf, le bicarbonate et les épices et mixer 40 sec à vitesse 7 en aidant avec la spatule. Racler les bords et remixer quelques instants.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à cake (ou utiliser un moule silicone dont on est sûr qu'il n'attachera pas, genre moule Demarle).

Cuire 50 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

Je l'ai coupé en tranches une fois refroidi pour le congeler... mais je pense qu'il est sans doute préférable d'attendre un jour ou deux pour qu'il soit moins friable...

Bon appétit!

 

 

Pain d'épice
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25 août 2014 1 25 /08 /août /2014 08:00

Il y a quelques temps, nous étions invités chez une de mes tantes et celle-ci nous avait fait un vacherin (glace et meringues du commerce). Délicieux dessert que j'ai voulu refaire mais en faisant tout moi-même, des meringues à la crème fouettée! Il faut s'y prendre un peu à l'avance, c'est sûr... Mais le résultat valait vraiment le coup! J'ai profité que nous avions invité une amie quelques jours pour proposer ce dessert.

J'ai trouvé la recette de la glace au miel chez mon amie de Nuage de Farine.

Vacherin miel-framboise

Matériel: 1 moule à charnière démontable et du papier sulfurisé et bien sûr le thermomix... mais une sorbetière, et un batteur électrique feront l'affaire...

 

Ingrédients:

Pour les meringues:

2 blancs d'oeufs

150 g de sucre

1 cc d'extrait de vanille

 

Pour le sorbet framboise:

500 g de framboises surgelées

80 g de sucre

1 blanc d'oeuf

 

Pour la glace au miel:

500 ml de lait

120 g de miel (j'ai mis 170 g)

4 jaunes d'oeufs

30 g de sucre

 

Pour la crème fouettée:

350 g de crème fraîche liquide bien froide

150 g de sucre

1 cc d'extrait de vanille

 

Préparation:

Quelques jours avant le jour J... et dans l'ordre que l'on veut... selon son temps disponible.

Préparer les meringues:

Dans le bol du thermomix bien sec, mettre le sucre et pulvériser vitesse 10 quelques secondes.

Ajouter les blancs et mettre le fouet. Programmer 5 mn / 37°C / vit 4 et ajouter l'extrait de vanille au bout de 2 ou 3 mn.

Préchauffer le four à 100°C.

Quand les blancs sont bien montés, installer des petits tas sur une feuille de cuisson (en silicone pour moi).

Enfourner pour 2 heures et ensuite, laisser sécher dans le four éteint jusqu'à ce qu'elles soient froides.

Réserver dans une boîte hermétique.

 

Préparer le sorbet framboise:

Mettre les framboises surgelées dans le bol du thermomix et mixer vit 8 à 10 en aidant avec la spatule. Ajouter le blanc d'oeuf tout en continuant de mixer. Ajouter un peu d'eau très froide si nécessaire (pour bien amalgamer le tout).

Mettre ensuite le fouet et mixer à vit 4 quelques instant pour faire monter le sorbet.

Mettre dans une boîte et directement au congélateur.

 

Préparer la glace au miel:

Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et le miel dans le bol du thermomix et mixer 1 mn 30 à vitesse 5.

Ajouter le lait et programmer 8 mn / 90°C / vit 4.

Mettre dans des petits moules individuels (genre empreintes Demarle) et mettre au congélateur.

Le lendemain:

Mettre les morceaux de glace congelés dans le bol du thermomix et mixer vitesse 8 à 10. Puis mettre le fouet et monter la glace. Mettre de suite dans une boîte et au congélateur.

 

La veille du repas, il faut monter le vacherin:

Prendre un moule à charnière et mettre au fond une feuille de papier sulfurisé que l'on coince avec la charnière (j'ai dû mettre du scotch un peu partout car ce n'est pas évident vu la taille du moule).

Au fond, mettre des meringues émiettées (environ la moitié de ce qu'on a pu obtenir).

Puis mettre la glace au miel (elle est très crémeuse, inutile de la sortir avant) sur les brisures de meringues. Bien lisser et émietter le reste des meringues par dessus en pressant un peu pour les incruster. Laisser un petit espace entre la glace et le bord du moule.

Mettre au congélateur 1 heure.

Sortir le sorbet framboise un peu avant pour le travailler plus facilement (il est plus dur que la glace au miel)

Sortir le vacherin et mettre le sorbet framboise au dessus de la glace miel et des meringues. Bien lisser (toujours en laissant un petit espace entre le sorbet et le bord du moule) puis remettre au congélateur pour 1 heure.

Mettre le bol du thermomix au réfrigérateur afin qu'il soit bien froid pour monter la crème fouettée. Placer la crème fraîche au congélateur environ 20 mn.

Puis: sortir le bol, mettre le sucre et pulvériser. Mettre la crème liquide, l'extrait de vanille et le fouet et, dans un premier temps, programmer 3 mn à vitesse 3 ou 4. Surveiller la montée de la crème. On peut prolonger le temps tout en surveillant, jusqu'à ce qu'elle soit bien montée (en évitant que ça tourne en beurre!)

Sortir le vacherin du congélateur et mettre la crème fouettée dessus. Lisser à la spatule et essayer de faire rentrer la crème fouettée dans le petit espace réservé à chaque étage de glace. Secouer le moule pour faire descendre la crème le long des bords.

Mettre au congélateur jusqu'au moment du service.

 

Vient le moment du démoulage... j'avoue que celui-ci me faisait peur... Mais non, tout s'est bien passé!

Il suffit de passer un chiffon mouillé d'eau très chaude sur le bord extérieur du moule et de défaire la charnière. On peut ainsi présenter le vacherin sur le socle du moule, posé dans le plat de service.

On peut décorer de petits tas de crème chantilly, j'avoue que je ne me suis pas foulée côté déco finale, la crème fouettée glacée me suffisait, le rendu était assez joli quoique très simple.

On peut aussi décorer de fruits rouges... enfin, un peu comme on veut.

 

Voilà, bon appétit!

La préparation peut sembler compliquée mais il n'en est rien, c'est long, mais ce n'est pas compliqué du tout.

 

 

 

 

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