Aujourd'hui je vous propose une recette bien de chez nous, le cabri massalé... Dégusté avec du riz et traditionnellement à la main et sur des feuilles de bananiers, c'est un plat qui nous vient d'Inde. Les indiens malabars de la Réunion cuisinent ce plat lors de leurs fêtes religieuses. Mais on n'est pas obligés d'appartenir à cette religion pour le cuisiner et l'apprécier! Pas de feuilles de bananiers chez nous et nous l'avons mangé avec des couverts, lol... C'est vrai que ça ne me dérange pas de manger sur une feuille, mais je n'aime pas manger avec les doigts... c'est dans mes gènes...mdr!
Ingrédients:
du cabri coupé en morceaux (on appelle ici cabri une chèvre de n'importe quel âge, ce n'est pas forcément un chevreau)
2 tomates
2 oignons émincés
5 gousses d'ail pilées avec sel, poivre, un peu de cumin et du gingembre ( + 2 piments ici mais c'est facultatif)
une branche de thym
du persil
du curcuma
du caloupilé (appelé aussi arbre à curry dans certains pays)
un peu d'huile d'olive
5 CS de massalé
Préparation:
Préparer les épices.
Mettre un peu d'huile dans une marmite et faire revenir la viande.
Dès la coloration, ajouter la moitié des feuilles de caloupilé et 2 CS de massalé.
Continuer à faire griller la viande. Ajouter le curcuma, le thym, un peu de persil, les oignons émincés et l'ail pilé.
Bien faire revenir le tout en remuant régulièrement.
Ajouter les tomates mixées, le reste du caloupilé et laisser cuire environ 5 mn.
Puis, ajouter de l'eau et le reste du massalé et cuire à feu doux et à couvert pendant au moins deux heures. (prévoir suffisamment d'eau pour ne pas que ça attache).
Remuer régulièrement. Au bout des deux heures, vérifier la cuisson du cabri, la chair doit se détacher facilement des os et être bien tendre. Sinon, prolonger la cuisson en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
A la fin de la cuisson, la sauce doit être brune et épaisse. Faire réduire à feu vif si la sauce est trop claire ou trop abondante.
Parsemer de persil plat ciselé après avoir coupé le feu.
Servir avec du riz blanc.
Bon appétit!
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