Il y a quelques jours, je me suis lancée dans l'aventure Millefeuille....
Je dois dire que le résultat était vraiment très satisfaisant, tout le monde a vraiment apprécié!
Recette du livre thermomix "50 recettes de famille"
Je l'ai fait à l'aide du cadre inox de Demarle.
Ingrédients:
2 pâtes feuilletées (la recette dit 3, mais 2 sont suffisantes)
Donc 2 fois ça:
- 150g de farine
- 150g de beurre congelé en petits morceaux
- 75g d'eau bien froide
J'utilise du beurre salé, donc pas besoin de rajouter de sel (si beurre doux, en mettre, sinon, c'est fade!)
Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mixer 15 sec vit 6.
Puis faire des tours (minimum 3) mais sans passage obligé entre chaque au frigo (sauf si ça commence à fondre)
Etaler la pâte feuilletée, et faire cuire 8mn à 210°C. Je procède en deux fois.
Surtout bien piquer la pâte avant cuisson pour éviter qu'elle ressorte déformée.
Pour la crème pâtissière:
- 750g de lait
- 70g de farine
- 5 oeufs (3 entiers + 2 jaunes)
- 2 sachets de sucre vanillé (maison pour moi)
- 100g de sucre en poudre
Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et régler 9mn/ 90°/ vit 4
Réserver.
Monter le gâteau:
Prendre le cadre inox et découper 3 morceaux de pâte feuilletée cuite.
Installer le cadre inox sur un plat de service, placer au fond une première pâte sur l'envers. La recouvrir de la moitié de la crème pâtissière.
Poser une autre pâte toujours sur l'envers et recouvrir du reste de crème. Poser par dessus la dernière pâte.
Préparer le glaçage:
- 200g de sucre blanc
- 40g de blanc d'oeuf
- 1/2 jus de citron
Dans le bol lavé et bien sec, mettre le sucre et mixer 10 sec/ vit 10. racler les parois. Ajouter le blanc d'oeuf et le jus de citron puis mélanger 1mn / vit 4,5.
Etaler sur le dernier morceau de pâte feuilletée.
Faire fondre 10g de chocolat avec 30g de beurre et faire le décor.
Mettre au frigo 4 à 5 heures minimum.
J'ai refait le même il y a peu de temps (pas pris de photo tellement il a été vite mangé...) aux fruits de la passion:
J'ai pris le jus de 8 fruits de la passion (du jardin) dans le thermomix, 5 sec/ vit 7, puis je passe au chinois. J'ai obtenu un peu plus de 200g de jus.
J'ai donc complété par du lait jusqu' à 750g et fait ma crème pâtissière comme ça.
Pour le décor chocolat, je l'avais trouvé trop liquide la première fois, donc à la place du beurre, j'ai mis une lichette de crème fraîche. Et j'ai mis aussi un peu moins de jus de citron pour le
glaçage, et là, c'était parfait.
Voilà, Bon Appétit!