Cela fait un petit moment que j'ai fait ce gâteau, je l'ai refait depuis la première fois d'ailleurs, c'est délicieux et simple si on a un peu de matériel. Cette recette vient du livre thermomix "Desserts Gourmands" et a beaucoup plu à nos invités. Les photos ne sont pas terribles car c'était le soir... dommage!
Matériel particulier: flexipan plat de Demarle, un cercle inox
Ingrédients:
Pour le biscuit:
230 g de sucre
150 g d'amandes en poudre (j'ai mis des noisettes)
6 blancs d'oeufs
Pour le bavarois:
4 feuilles de gélatine (de 2 g)
1/2 citron (je n'ai pas utilisé celui-ci, à la place des zestes, j'ai mis des versées de Ronde d'Agrumes de Gourmandises Demarle)
250 g de letchis en boîte
300 g de crème liquide à 30% de MG minimum, très froide
2 blancs d'oeufs
250 g de framboises (j'ai mis des surgelées)
1 CS de zeste de citron vert pour la déco finale (pas mis non plus)
Préparation:
Le biscuit:
Préchauffer le four à 170°C.
Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec / vit 9 pour obtenir du sucre glace. Transvaser 80 g dans un récipient et réserver.
Ajouter aux 150 g de sucre restant dans le bol les amandes en poudre (ou les noisettes) et mélanger 3 sec / vit 6.
Transvaser dans un saladier. Laver le bol.
Mettre les 6 blancs d'oeufs dans un saladier et les monter en neige, puis les incorporer au mélange sucre-amandes (noisettes).
Cette étape peut être faite au thermomix mais je trouve plus pratique au batteur électrique...
Etaler cette meringue dans le flexipan plat et enfourner pour 20 mn. Laisser tiédir hors du four.
Le bavarois:
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
(Mettre le zeste de citron dans le bol et mixer 10 sec / vit 7. Racler les parois. Je n'ai pas fait cette étape)
Dans le bol, mettre 50 g du jus des letchis. Chauffer 3 mn / 60°C / vit 1.
Ajouter la gélatine et mélanger 10 sec / vit 4.
Ajouter quelques versées de Ronde d'Agrumes si on n'a pas mis les zestes (mais c'est facultatif).
Ajouter les 80 g de sucre réservés et les letchis égouttés (sauf 3 ou 4 pour la déco) et mixer 30 sec / vit 9. Transvaser dans un saladier.
On peut monter la crème dans le bol du thermomix lavé et bien essuyé mais moi, comme pour les blancs, je l'ai fait dans un saladier.
Mettre donc la crème très très froide et la monter au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit à bonne consistance (il faut surveiller pour ne pas que ça tourne en beurre...)
Sinon, avec le fouet dans momix: 2-4 mn / vit 3,5. Toujours en surveillant...
Incorporer à la purée de letchis.
Dans un autre saladier (ou le même, lavé et sec) monter les 2 blancs d'oeufs en neige pas trop ferme pour faciliter l'incorporation.
Incorporer au mélange letchis-crème.
Le montage:
Avec le cercle inox, prélever un cercle dans le biscuit et le mettre sur un plat bien plat. S'aider d'une longue spatule.
Laisser le cercle, puis mettre les framboises sur le fond de biscuit. Verser la préparation aux letchis dessus, et mettre au frigo plusieurs heures (j'ai fait la veille pour le lendemain).
Au moment de servir, passer la lame d'un couteau autour du bavarois afin de décoller le cercle inox et l'enlever.
Procéder à la déco de votre choix et servir sans tarder...
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